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蜂蜜的產生為何?蜂蜜有那些成分、其水分含量蜂蜜是蜜蜂採集植物上的花蜜,

經過咽投腺分泌釀製而成的甜蜜物質。

成分有果糖、葡萄糖、微量維生素、礦物質、及酵素等,可被人體直接吸收,

是一種很好的天然食品,且不會造成身體負擔而有肥胖的顧慮。

因此,蜂蜜的價值實非其他糖類所能及的。

好蜂蜜其水分應低於21%。蜂蜜含葡萄糖和果糖,及大量花粉粒及活性澱粉脢,

能把體內殘留之糖類分解轉化成葡萄糖寡糖類易於代謝吸收,

加以富含花粉粒(胡蘿蔔素與綜合維生素),所以飲用蜂蜜基本上能急速補充醣

減少疲勞,對各機能之促進代謝皆能達到預期之功能。蜂蜜結晶是假的嗎?

蜂蜜可以分辨真假好壞嗎?

目前市面上的蜂蜜的確假蜜充斥,尤其是開放式賣場或是超市所販賣的蜂蜜,

其偽假蜜的比率高達70%以上

(國立中興大學食品科學系研究室曾做過市場調查),

而以果糖加香料製成的假蜜最多,一般人很難分辨清楚。

果糖製成的假蜜遇冷不結晶(純蜂蜜因葡萄糖成分高,低溫下易、會結晶)。

假蜜因為加香精,香味很濃。好蜜為含水量少、不發酵、少氣泡、不變酸。

色:好蜜透光性強,龍眼蜜呈琥珀色顏色較深;荔枝蜜、百花蜜等顏色較淡。

香:將蜂蜜滴少許在手心,用力戳揉加熱後會晶亮光滑而不黏稠是好蜜,

屬於何種花蜜其花香便可聞出。

如有加糖者則成絲稠狀而黏手或有油膩感為劣品。

味:沾少許蜂蜜不加水含於口中,慢慢嚥下後,口齒留香。

偽、劣蜜入口後略有黏性、無香味、或有鐵蚳、酸敗味。

蜂蜜冷藏後結晶該怎麼辦?

蜂蜜因為葡萄糖成分很高,結晶核遇冷(約13℃以下)或置於冰箱會結晶,

這是正常物理現象,並不影響蜂蜜品質。好蜜結晶後潔白細膩有如豬油狀,

結晶由下而上,柔軟而不堅硬。如果你的蜂蜜已經結晶了,而容器是塑膠桶,

那就將瓶口割開把結晶蜜當果醬用,營養跟風味不會流失。如果是玻璃瓶裝,

那只好以隔水加熱方式了,但溫度不宜過高(約60℃以下),因為蜂蜜的營養素

如:維生素、酵素等遇到高熱便會流失掉。

蜂蜜可不可以泡熱水喝:不可、因蜂蜜含微量維生素、蛋白質、礦物質及酵素等

營養物質、熱水沖泡會破壞期物質。

嬰兒適合吃蜂蜜嗎?

建議週歲後之嬰兒才讓他食用蜂蜜,剛出生的嬰兒發育尚未完全,

蜂蜜內有一些菌類會造成不良影響,成人或週歲以後之嬰兒則不會受影響。

蜂蜜的保存方法和期限:

蜂蜜保存:置於陰涼處即可,不用刻意放入冰箱保鮮,因為蜂蜜遇冷會結晶,

保存期限:2年。

本人建議酌量購買,以1年之內食用為佳。

採收蜂蜜是有季節性,不是隨時可採的,購買蜂蜜,並非現採就是純正的,

現採蜂蜜水分多易發酵變酸且有酒味請小心選購蜂蜜含葡萄糖和果糖,

及大量花粉粒及活性澱粉脢。

蜂蜜摻糖破解有撇步!

1.氣味:沖泡60℃以上熱水,蜂蜜中活性酵素會釋放開,喝來香甜帶酸。

將蜂蜜滴3~5㏄在手心來回摩擦,手中的熱氣會讓蜂蜜花香味散發,

摻糖蜜則不會有香氣;另蜂蜜的觸感柔滑黏綢,摻糖蜜則有少許的砂粒感。

2.保存:蜂蜜因含水分低,不易壞,未開封可保存2年,開封後須將瓶蓋鎖緊,

儘量1個月內飲用完。可放在乾燥瓷罐、玻璃罐中,勿放於PE塑膠製品,

因其酸性會與容器產生化學變化。勿用太大容器裝盛,因會拉長飲用時間,

且會增加與空氣接觸面,有損鮮度。

3.透明度:優質純正蜂蜜會有些許渾濁,手指放在瓶身後看不清五指,

摻糖蜜則較為清澈透明。

(文取自蘋果日報家庭生活版)

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