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養生蔬果篇

水果篇

1. 你知道誰是排毒水果王嗎?
 
2.
利用水果來排毒的健康議題 

3. 香蕉是熬夜多吃的水果

4. 水果的療效

5. 日常食物屬性

6. 吃熟一點的香蕉

7. 葡萄裡外都是寶

8. 中醫對各類水果的介紹

9. 青木瓜泡茶 胃病再見了

10. 想睡好覺~~多吃奇異果

11.
水果茶

12. 世上有兩種水果不會長蟲

13. 喝檸檬汁改善骨質疏鬆

14. 蘋果是肺部的清道夫
 
15.
蔓莓汁

16. 有助益的水果

17. 生病了該吃什麼水果?

18. 蔓越莓汁確能抵禦尿道感染

19. 茶譜

20. 吃醋!您平常都吃啥醋啊?

21. 果汁保健
 
 
蔬菜篇

1. 葡萄美酒+洋蔥

2. 蒜頭萬靈丹

3. 菠菜+豆腐患結石?

4. 洋蔥浸葡萄酒的驚人效果

5. 豆芽

6. 包心菜能療傷減痛治百病

7. 洋蔥浸紅葡萄酒

8. 隔夜菜

9. 中藥免疫二十大蔬果活血化瘀

10. 洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效

11. 地瓜近乎完美的食品

12. 每日五蔬果,健康不用愁

13. 高麗菜的營養

14. 青蔥最好別生吃

 

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烹飪影音教學 - 588道烹飪食譜

晶華酒店大廚辦桌百道料理食譜及小叮嚀

原來預防癌症這麼簡單

防骨質疏鬆聖品∼洋蔥  

自由基的最佳剋星:葡萄乾                        

香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多......

金針菇抗癌

蜂蜜摻糖破解有撇步  

秋葵含鈣量不輸鮮奶

衛生署食品藥物局對於各類"網路傳言"的分析回應

最愛做包子饅頭的孫媽咪
 
   (版主的女兒特別製作健康蛋黃酥)

                                 (按圖連結)
                      

烹飪小叮嚀烹

烹調中所用的火候簡介

(1) 炸.溜.炒等均用旺火,菜餚特點為嫩.脆.酥。

(2) 燒.悶.煨.扣.燉等均先用大火後用小火烹製,這種方式必須先用大火

把材料燒至半熟,使材料上色後再用小火煮熟。

(3) 涮.熬.蒸等烹調方式所採用的火力,應根據材料而定,一般質嫩易

碎者宜用小火,質老而又體大者則用大火。

(4) 煎.貼.都均以少量油作為傳熱的方式,其菜餚特點為外香酥裡軟

嫩,具有沉厚的油香味,宜用溫火。

(5) 注意掌握油溫,材料過油是菜餚在烹飪前一項重要的準備工作,

也是製作過程中常用的方式,一道菜品質的好.壞與過油關係非常大,

加熱時間掌握不好,那麼菜餚品質就達不到標準。

汁的種類和用途

芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。

芡汁按其沉.調度分為沉芡.薄芡兩種,若按調製方法又可以分為碗芡

(對調味汁芡),跑馬芡(任芡)兩種。

(1) 碗芡:即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合,適用旺火、

爆、炒、溜。

(2) 跑馬芡:適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。

刀工的基本常規

一、基本要求

(1) 烹飪者所用菜墩要乾淨整潔,刀口要鋒利,必備一條潔淨的抹布,

工作時要求乾淨俐落。

(2) 精神要集中專心一致,操刀時要運用自如,落刀時要穩.準.狠.勻。

(3) 必須根據材料的特點來決定相應的加工方法,然後用刀將材料切成

整齊劃一,清爽俐落並符合烹調要求的形狀。

(4) 要根據材料的性質採用不同刀法(例如牛.羊.要橫切,雞要順切)。

(5) 合理使用材料,以便物盡其用,減少損耗。

二、用刀的規矩

(1) 烹飪者要勞記刀和墩是不分離的,也就是說,切記人員不能持刀到

別處去,用後必須擺在固定的容器內。

(2) 刀若暫時不用,要將刀刃朝外前方放在墩子的中央,刀把刀刃不能

超出墩子邊緣,以免傷到人或自己。

(3) 杜絕持刀玩耍,以防誤傷。

(4) 愛護刀墩,刀用後宜刷洗後擦乾,以防生鏽,長期不用的時候,

一定要擦油保存。

烹調中用火的經驗

火候是烹調菜餚的關鍵,對於菜品質量起著決定性作用,

也是衡量您的技術水準的重要標準。

烹調不同的菜品需運用不同的火候,這是每位烹飪者必須掌握的,

但有一個普遍的規律,即材料加熱時間短則嫩,時間長則爛。

但如此做到嫩而不生,透而不老,爛而不化,那就要看您的水準了!

烹飪者掌握火候的關鍵在於觀察火力,充分了解材料性能及受熱的

變化,以及所加工材料的質地.刀口粗細等等。


綠豆湯要這樣煮才好吃!

煮綠豆不必用壓力鍋,綠豆殼浮在上面也不對,請先煮一鍋糖水

備用。(砂糖、冰糖或者是黑糖都可以--黑糖有礦物質比較營養)

綠豆則是用電鍋,像煮飯一樣的計算方法(外鍋的水放一杯),

然後將它煮成乾的綠豆,像米飯一樣,煮好之後再倒入糖水中煮開

就可以熄火,用電鍋煮的好處是不用等。

這種煮法會外Q內鬆口感一流,紅豆湯也可以這樣煮唷!方便又好吃,

夏天到了,趕快去煮一鍋真正可以感動的綠豆湯吧!

不過任何種子類的要煮之前都應該泡水,因為種子的使命是

「傳宗接代」,在它抽芽之前為了保護命根子都會有一定的「毒性」,

以避免被大量吃掉。泡了水他內部的生長酵素會啟動

(沒泡水之前酵素都在睡覺),也會把毒性釋放掉,所以泡種子的水

要倒掉,這樣吃才是營養又健康!

現代人為了求快都不泡種子了,還是老祖母的時代比較聰明。

貼心小語

回家後進行一樣實驗,煮綠豆湯,天啊! 只能用「完美」來形容,

不僅快速而且溫和,綠豆殘渣沒有噴的鍋內到處都是,

綠豆殼浮在表面,好吃,真的好好吃,應該省下不少瓦斯費。
 

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